Q107.
關於啤酒的敘述，下列何者正確
飲料調製 · 乙級 · 酒單設計 · Q107
難易度分析
4 / 5
此題屬於複選題型，要求考生必須精確判斷多個選項的正誤。內容涵蓋了原料特性、學名辨識、啤酒種類分類以及製程定義等多個知識維度，考生若對啤酒的基本組成、發酵分類與加工方式掌握不夠全面，容易在多個選項的細微差異中發生誤判。
正確答案 (複選)：②, ③
- ② 啤酒花又稱為蛇麻草:啤酒花（Hops）的學名為 *Humulus lupulus*，中文正式名稱為蛇麻草，屬於大麻科多年生草本植物，是啤酒釀造中不可或缺的四大原料之一（麥芽、水、酵母、啤酒花）。
- ③ 台灣啤酒屬於Lager Beers:台灣啤酒採用低溫發酵（約 7~13°C）的拉格（Lager）釀造工藝，屬於下層發酵啤酒，其特色為口感清爽、酒體清澈，與台灣氣候條件相符。
錯誤選項解析
- ① 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡:啤酒花的主要功能是提供苦味物質、芳香氣味及防腐抑菌作用，而非增加氣泡。啤酒中的氣泡（二氧化碳）來源是酵母發酵過程中自然產生的。
- ④ 生啤酒需經過殺菌處理:生啤酒（Draft Beer）的定義正是不經過巴氏殺菌處理，僅以過濾除菌方式保持新鮮風味。需經過殺菌處理的稱為熟啤酒（或稱殺菌啤酒）。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆生啤酒與熟啤酒的差異：生啤酒未殺菌、需冷藏保存、保質期短；熟啤酒經巴氏殺菌、可常溫保存。另需牢記啤酒花的三大功能（苦味、香氣、防腐），以及艾爾（Ale）與拉格（Lager）的發酵溫度與酵母類型差異。"
學員答題分佈
①添加啤酒花的目的是為了增加氣泡0%
②啤酒花又稱為蛇麻草0%
③台灣啤酒屬於Lager Beers0%
④生啤酒需經過殺菌處理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！