Q15.
服務Draft Beer 給顧客時，若無泡沫應
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q15
難易度分析
2 / 5
此題考查餐飲從業人員對於產品品質瑕疵的即時處理標準。評分基準在於是否能辨識產品品質異常（如泡沫缺失）與標準服務流程之間的關聯，屬於基礎概念的應用題。
正確答案：①立刻重倒一杯
① 立刻重倒一杯:生啤酒（Draft Beer）的泡沫層具有隔絕氧氣、保持香氣與維持口感的關鍵功能。依專業服務標準，無泡沫代表倒酒技術或設備異常，應立即重新製作一杯符合品質要求的產品。
錯誤選項解析
- ② 換個杯子沖出泡沫:僅更換杯子無法解決根本問題。泡沫不足通常源於酒頭溫度不當、管路壓力異常或倒酒角度錯誤，應檢查設備並依標準程序重新倒酒，而非單純換杯。
- ③ 顧客沒說甚麼就沒關係:泡沫（Head）是生啤酒品質的重要指標，影響香氣釋放與視覺呈現。即使顧客未主動反映，仍屬服務瑕疵，違反飲料調製的品質管控原則。
- ④ 本店請客:免費招待無法彌補產品品質缺陷，亦無法建立正確的服務標準。正確做法是依SOP重新製作，確保顧客獲得符合規範的飲品。
Learning Tip
"生啤酒泡沫的常考陷阱在於混淆「補救方式」與「根本解決」。泡沫比例應佔杯量的1/6至1/5，其功能包含防止氧化、鎖住碳酸與提升口感。實務上應定期檢查冷藏溫度（約3-5°C）、CO₂壓力及杯具清潔度（無油脂殘留），避免泡沫異常。"
學員答題分佈
①立刻重倒一杯0%
②換個杯子沖出泡沫0%
③顧客沒說甚麼就沒關係0%
④本店請客0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！