Q25.
下列適合搭配德國著名料理Choucroute garni（酸白菜燉醃肉）的葡萄酒為
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q25
難易度分析
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本題要求考生具備基礎的餐酒搭配邏輯，需辨識料理的風味元素（如酸度、鹹度）與葡萄酒風格（如單寧、甜度、酸度）之間的相互作用。題目設計了包含紅、白、甜酒等多種干擾項，測試考生是否能根據產地傳統與味覺平衡原則進行正確判斷。
正確答案：②Pinot Blanc
② Pinot Blanc:Pinot Blanc（白皮諾）為阿爾薩斯產區的經典白酒，具有適中的酸度與礦石感，能中和酸白菜的酸鹹並提升醃肉的鮮美，是搭配 Choucroute garni 的傳統首選。
錯誤選項解析
- ① Cabernet Sauvignon:Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）屬於酒體厚重的紅葡萄酒，單寧含量高，與酸白菜的酸性食材搭配時會產生金屬味，且其濃郁的果香會掩蓋醃肉的細膩風味，不適合搭配此道德國料理。
- ③ Pinot Noir:Pinot Noir（黑皮諾）雖為輕酒體紅酒，但其紅色漿果風味與較高的酸度仍不敵酸白菜的強烈酸性，且紅酒的單寧與酸性食材結合易產生苦澀感，非最佳搭配。
- ④ Sauternes:Sauternes（蘇玳）為法國波爾多產區的貴腐甜白酒，其高甜度與酸白菜燉醃肉的鹹酸風味會產生強烈的味覺衝突，甜酒通常搭配甜點或鵝肝醬，不適合此道鹹食。
Learning Tip
"餐酒搭配的核心原則為「當地酒配當地菜」與「酸配酸、甜配甜」。Choucroute garni 源自阿爾薩斯地區，傳統上搭配該產區的 白酒（如 Pinot Blanc、Riesling 或 Gewürztraminer）。常考陷阱為誤選紅酒，需注意高單寧紅酒與酸性食材會產生金屬味的專業常識。"
學員答題分佈
①Cabernet Sauvignon0%
②Pinot Blanc0%
③Pinot Noir0%
④Sauternes0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！