Q24.
下列何者不適合為搭配餐後甜點的酒類？
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q24
難易度分析
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此題考查對不同類型葡萄酒風味特徵的理解，需能區分甜型酒款與乾型酒款的特性。題目要求辨別與甜點搭配不協調的酒類，主要在於判斷酒體的甜度水平是否足以與甜點平衡。
正確答案：④Beaujolais
④ Beaujolais:Beaujolais（薄酒萊）為法國布希地區產的輕盈型乾紅酒，殘糖量極低且酸度明亮，與甜味甜點搭配會凸顯酒的酸澀感，故不適合作為餐後甜點酒。
錯誤選項解析
- ① Ice Wine:Ice Wine（冰酒）屬於甜型 dessert wine，利用結冰濃縮葡萄糖分釀造，具有高殘糖量與濃郁果香，為經典的餐後甜點搭配酒款。
- ② Sauternes:Sauternes（蘇玳酒）為法國波爾多產區的貴腐甜白酒，經由貴腐黴菌（Botrytis cinerea）感染濃縮糖分，甜度高且帶有蜂蜜與熱帶水果風味，適合搭配甜點。
- ③ Port:Port（波特酒）屬於強化甜酒，於發酵中途加入白蘭地終止發酵以保留殘糖，酒精濃度約 19-22%，常用於搭配巧克力或濃郁型甜點。
Learning Tip
"甜點酒搭配核心原則為「酒的甜度應等於或高於甜點」，若以乾型酒款搭配甜食，會使酒體顯得酸澀苦口。常考陷阱在於混淆輕盈紅酒與甜型酒款的用途，實務上應優先選擇冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等甜型或強化酒款搭配餐後甜點。"
學員答題分佈
①Ice Wine0%
②Sauternes0%
③Port0%
④Beaujolais0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！