Q37.
下列何者是舌尖對葡萄酒的Body 品飲時最敏感的味覺？
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q37
難易度分析
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此題考查味覺感官在舌面上的分布位置，屬於基礎知識概念辨析。解題關鍵在於區分不同味覺（如甜味、酸味、苦味）與非味覺特徵（如單寧帶來的觸覺收斂感）在舌頭上的感知區域，屬於單純的知識記憶型題目。
正確答案：①甜度
① 甜度:舌尖的味蕾對甜度最為敏感，這是味覺生理的基本特性。品飲葡萄酒時，舌尖最先察覺殘糖帶來的甘甜感，進而影響對酒體 Body 的整體判斷。
錯誤選項解析
- ② 酸度:酸度主要由舌側前段感知，而非舌尖。葡萄酒中的酒石酸、蘋果酸等酸性物質會刺激舌側產生生津感，此選項混淆了味覺感知區域的分布。
- ③ 澀度:澀度並非基本味覺，而是由單寧引起的觸覺收斂感，主要作用於牙齦與舌面。將澀度歸類為味覺本身即為觀念錯誤。
- ④ 苦度:苦度主要由舌根部位感知，而非舌尖。葡萄酒中的多酚類物質或橡木桶帶來的微苦感會在咽下時於舌根顯現，此選項同樣混淆了味覺感知區域。
Learning Tip
"本題核心考點為味覺感知區域分布：舌尖感知甜、舌側感知酸與鹹、舌根感知苦，而澀屬於觸覺非味覺。品酒實務上，Body（酒體） 是由酒精、殘糖、甘油等綜合形成的「重量感」，舌尖對甜度的敏感度直接影響酒體厚實的判斷。常見陷阱是將澀度（單寧收斂感）誤認為味覺，或混淆各味覺在舌面上的對應區域。"
學員答題分佈
①甜度0%
②酸度0%
③澀度0%
④苦度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！