Q23.
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q23
難易度分析
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此題旨在測試對於食品添加物法規基本準則的掌握程度。考生必須能夠精確區分常見合法添加物與因具毒性而遭法規明令禁止使用的物質。題目結構簡單，屬於單一知識點的辨識，不涉及複雜的計算或多重概念的交叉應用。
正確答案：②硼砂
② 硼砂:硼砂具有毒性，會干擾人體消化酶作用並造成腸胃不適，早已被《食品安全衛生管理法》明令禁止作為食品添加物使用。
錯誤選項解析
- ① 小蘇打:小蘇打（碳酸氫鈉）是合法的食品膨脹劑，常用於烘焙食品中使麵團蓬鬆，符合 CNS 食品添加物使用範圍及限量標準。
- ③ 味素:味素（麩胺酸鈉，MSG）是合法的調味劑，屬於 CNS 規範中允許使用的食品添加物，用於增強食品鮮味。
- ④ 紅色6 號色素:紅色六號色素是衛福部核准的合法合成食用色素，在規定限量內可用於各類食品著色，並非禁用物質。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分合法與非法食品添加物。硼砂過去曾被不法業者用於增加食品彈性（如粿仔、油條），但因其毒性早已全面禁用。考生常將硼砂與小蘇打、明礬等合法添加物混淆，務必記住：任何未經衛福部公告准用的物質均屬違法，實務上應嚴格查驗添加物的品名與使用範圍是否符合法規。"
學員答題分佈
①小蘇打0%
②硼砂0%
③味素0%
④紅色6 號色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！