Q22.
餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q22
難易度分析
2 / 5
此題主要測試對於食品儲存法定術語與特定溫度界限的精確掌握程度，需區分不同儲存條件下的溫度定義，並排除非標準的描述性詞彙。
正確答案：②冷藏
② 冷藏:冷藏的法定定義為 0℃~7℃，符合餐盒食品樣品留驗的保存溫度規範，可有效抑制病原菌繁殖並維持樣品原始狀態。
錯誤選項解析
- ① 冷凍:冷凍通常指 -18℃以下 的儲存條件，用於長期保存食品，與題目所述 7℃以下不符。
- ③ 室溫:室溫約為 20℃~25℃，在此溫度下微生物會快速繁殖，導致樣品變質，完全不符合留驗保存的溫度要求。
- ④ 冰藏 為佳:冰藏並非食品衛生法規中的標準術語，且缺乏明確溫度定義，法規明確定義應使用冷藏（7℃以下）作為留驗保存方式。
Learning Tip
"本題核心考點為食品儲存溫度之法定定義。依《食品安全衛生管理法》及相關規範，冷藏為 7℃以下、冷凍為 -18℃以下，兩者定義極易混淆。餐盒食品樣品留驗目的在於保留微生物與理化檢驗之原始狀態，故必須於冷藏條件下保存 48 小時，以確保樣品不因溫度不當而變質失效。"
學員答題分佈
①冷凍0%
②冷藏0%
③室溫0%
④冰藏 為佳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！