Q16.
下列食品何者不得添加任何的食品添加物？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q16
難易度分析
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此題主要測試對於法規中「生鮮農產品」與「加工製品」定義之區別。判斷基準在於該食品是否處於原始天然狀態，以及法規對於不同加工程度食品在添加物使用限制上的差異。
正確答案：①鮮奶
① 鮮奶:依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，鮮奶屬於生鮮農產品，法規明定不得添加任何食品添加物，以維持其原始天然狀態。
錯誤選項解析
- ② 醬油:醬油為加工調味品，法規允許適度添加防腐劑（如苯甲酸）、著色劑（如焦糖色素）及調味劑等，並非禁止添加之食品類別。
- ③ 奶油:奶油屬於乳製品加工類別，允許使用乳化劑、防腐劑及抗氧化劑等添加物以維持品質與保存性。
- ④ 火腿:火腿為肉類加工製品，法規允許添加亞硝酸鹽（發色劑）、防腐劑及磷酸鹽等，以確保產品色澤與保存期限。
Learning Tip
"本題核心考點為「不得添加食品添加物之食品類別」。依台灣食藥署規定，生鮮農產品（如鮮奶、生鮮蔬果、生鮮肉類、蛋類）不得添加任何食品添加物；但經加工處理後之製品（如醬油、奶油、火腿）則允許依標準添加。常見陷阱為混淆「生鮮」與「加工製品」之界定，務必注意產品是否經過加工製程。"
學員答題分佈
①鮮奶0%
②醬油0%
③奶油0%
④火腿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！