Q70.
瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q70
難易度分析
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此題考查不同蔬菜種類間生理構造與儲藏能力的基礎關聯性。考生需掌握果皮厚度、水分含量及呼吸作用強度如何影響農產品的保鮮期限，屬於基本概念辨識題型。
正確答案：①較長
① 較長:冬瓜果皮厚實且表面覆有蠟質層，能有效減少水分蒸散與微生物入侵，因此耐儲藏性顯著優於胡瓜，常溫下可存放數週至數月。
錯誤選項解析
- ② 較短:胡瓜（小黃瓜）果皮薄且含水量高達95%以上，呼吸作用旺盛，容易失水萎凋與腐敗，冷藏條件下僅能保存約一週，儲藏期明顯短於冬瓜。
- ③ 不能比較:瓜類蔬菜的儲藏期可依據果皮厚度、含水量及呼吸速率等物理特性進行科學比較，並非無法比較。
- ④ 相同:冬瓜與胡瓜在組織結構與生理特性上差異顯著，冬瓜屬耐儲型瓜果，胡瓜屬易腐型瓜果，兩者儲藏期並不相同。
Learning Tip
"本題考點為瓜類蔬菜的儲藏特性差異。常考陷阱在於混淆「名稱」與「實際特性」——冬瓜雖名為「冬」，實因其耐儲藏可存放至冬季食用而得名；胡瓜則因呼吸作用強、易失水，需低溫高濕環境保存。實務採購時應注意：厚皮瓜果（冬瓜、南瓜）適合常溫陰涼處存放，薄皮瓜果（胡瓜、絲瓜）則需冷藏並儘速使用。"
學員答題分佈
①較長0%
②較短0%
③不能比較0%
④相同0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！