Q8.
下列何種瓜類有較長的儲存期？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q8
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨析，主要測試對於不同瓜類生理結構與儲存期限關聯性的認知，僅需具備基本蔬菜特性知識即可判斷。
正確答案：④冬瓜
④ 冬瓜:冬瓜表皮厚實且富含蠟質，能有效阻隔水分散失與微生物入侵，完整未切開時常溫可儲存數週至數月，是瓜類中儲存期最長者。
錯誤選項解析
- ① 胡瓜:胡瓜（黃瓜）水分含量高且表皮薄，採收後易失水萎縮，常溫下儲存期較短，需冷藏保鮮。
- ② 絲瓜:絲瓜質地柔軟、含水量高，採收後呼吸作用旺盛，容易老化變質，儲存期限極短。
- ③ 苦瓜:苦瓜雖具苦味成分有一定抑菌作用，但表皮薄且易失水，常溫下約一週即會軟化變黃。
Learning Tip
"本題考點為蔬菜瓜果的儲存特性。瓜類儲存期長短主要取決於表皮厚度、含水量與呼吸作用速率。冬瓜因蠟質厚皮而耐儲放，絲瓜、胡瓜則因皮薄水多易腐敗。實務採購應遵循「先進先出」原則，並依食材特性分類冷藏，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①胡瓜0%
②絲瓜0%
③苦瓜0%
④冬瓜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！