Q10.
冷凍食品與冷藏食品之貯存
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q10
難易度分析
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此題主要針對食品儲存溫度的基本規範進行考察。考生需掌握不同溫度的食品在存放環境上的區別，屬於食品衛生管理中的基礎概念知識點，只要理解溫度的基本需求即可直接判斷。
正確答案：①必須分開貯存
① 必須分開貯存:冷凍食品（貯存溫度約-18°C以下）與冷藏食品（貯存溫度約0~7°C）因所需溫度條件不同，必須分開貯存以維持各自的最佳保存狀態與食品安全。
錯誤選項解析
- ② 可以共同貯存:冷凍與冷藏食品若共同貯存會導致溫度管理混亂，冷凍食品解凍後易滋生微生物，冷藏食品則可能因溫度過低而產生凍傷或品質劣化。
- ③ 沒有規定:食品貯存有明確的溫度管理規定，依據食品良好衛生規範，不同溫度需求之食品應分類貯存，並非沒有規定。
- ④ 視情況而定:冷凍與冷藏食品的貯存方式不因情況而異，基於食品安全與品質維護，兩者必須嚴格分開貯存，此為明確的衛生管理原則。
Learning Tip
"本題核心考點為溫度分區管理原則。冷凍（-18°C以下）與冷藏（0~7°C）的溫度帶不同，混合貯存會造成溫度波動，加速食品變質。實務上應遵循先進先出（FIFO）原則，並定期監測與記錄各貯存區域之溫度，確保符合食品衛生安全規範。"
學員答題分佈
①必須分開貯存0%
②可以共同貯存0%
③沒有規定0%
④視情況而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！