Q7.
冰箱冷藏的溫度應在
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q7
難易度分析
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本題考查食品衛生規範中的基礎溫度定義。題目需辨析冷藏與冷凍的標準溫度界限，屬於單一概念的直接記憶，難度較低。
正確答案：③7℃
③ 7℃:7℃ 符合食品安全衛生管理規範中冷藏溫度 7℃ 以下的標準，能有效抑制多數食源性致病菌的生長，確保食材新鮮度。
錯誤選項解析
- ① 12℃:12℃ 過高，無法有效抑制微生物生長繁殖，易導致食材變質腐敗，不符合冷藏保存的食品安全標準。
- ② 8℃:8℃ 仍高於法規建議的冷藏溫度上限，部分嗜溫性細菌仍可在此溫度下緩慢繁殖，不利於食材長期保鮮。
- ④ 0℃ 以下:0℃ 以下屬於冷凍溫度範圍，會使食材中的水分結冰，破壞細胞結構，不適用於冷藏保鮮的目的。
Learning Tip
"本題核心考點為冷藏與冷凍的溫度界定。依據食品衛生規範，冷藏為 7℃ 以下、冷凍為 -18℃ 以下，考生常將兩者混淆。實務操作上應定期以校準過的溫度計監測冰箱溫度，避免因溫度波動影響素食食材的貯存安全。"
學員答題分佈
①12℃0%
②8℃0%
③7℃0%
④0℃ 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！