Q48.
剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q48
難易度分析
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此題要求判斷特定包裝形式（紙箱）在不同環境下的儲存方式，考生需同時考量食品衛生中的離地原則，以及外包裝材質（紙箱）對冷藏設備可能造成的污染風險，屬於基礎的食品安全管理常識題。
正確答案：④室溫架子上貯存
④ 室溫架子上貯存:剛買回之紙箱包裝生鮮水果應先存放於室溫架子上，避免紙箱進入冷藏庫造成潮濕污染。多數水果於室溫通風處可維持品質，待去除紙箱包裝並挑選後，再視水果特性決定是否移入冷藏。放置於架子而非地面，符合食品貯存離地之衛生原則。
錯誤選項解析
- ① 冷藏庫地上貯存:冷藏庫不適合存放紙箱包裝之物品，因紙箱易吸收冷氣凝結之水分而潮濕發黴，成為微生物孳生源，造成冷藏庫交叉污染。此外，食品貯存不可直接放置於地面，應保持離地離牆以避免污染。
- ② 冷凍庫地上貯存:冷凍庫溫度約為-18°C以下，會使生鮮水果凍結破壞細胞結構，解凍後質地軟爛流失汁液。且紙箱同樣不適合放入冷凍環境，食品亦不可直接置於地面貯存。
- ③ 冷藏庫架子上貯存:雖放置於冷藏庫架子符合離地原則，但紙箱包裝仍為問題所在。外層紙箱可能攜帶灰塵、蟲卵等污染物，不應直接進入冷藏環境。正確做法應先將水果取出放入食品級容器後再冷藏，或於室溫下妥善貯存。
Learning Tip
"此題核心考點為食品貯存之離地離牆原則與外包裝污染管控。紙箱、木箱等外包裝不得直接進入冷藏或冷凍庫，因易吸水發黴且可能攜帶外部污染物。生鮮水果應先於室溫通風處拆箱挑選，去除紙箱後再依水果特性（如熱帶水果不宜冷藏）決定貯存方式。切記食品貯存絕對不可直接放置地面，應使用棧板或架子保持至少15公分以上距離。"
學員答題分佈
①冷藏庫地上貯存0%
②冷凍庫地上貯存0%
③冷藏庫架子上貯存0%
④室溫架子上貯存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！