Q61.
蘋果應保存在攝氏多少度間
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q61
難易度分析
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本題考查特定溫帶水果的基礎儲存環境參數，屬於單純的知識點記憶，不涉及複雜的計算或多重條件判斷。
正確答案：①3－5 度
① 3－5 度:蘋果屬於溫帶水果，最適貯存溫度為 3－5°C 的冷藏環境，此溫度可有效抑制呼吸作用與乙烯產生，延長保鮮期並維持果實脆度。
錯誤選項解析
- ② 8－10 度:8－10°C 對蘋果而言溫度偏高，會加速酵素活性與水分流失，導致果實軟化與風味下降，並非最佳貯存條件。
- ③ 13－15 度:13－15°C 已接近室溫範圍，在此溫度下蘋果的後熟作用會明顯加快，容易產生質地粉化與營養素流失的問題。
- ④ 18－20度:18－20°C 為一般常溫環境，蘋果在此溫度下會快速老化腐敗，不適合長期貯存，僅能短暫放置。
Learning Tip
"本題考蔬果貯存溫度管理的核心觀念。不同水果因呼吸型態與乙烯敏感度差異，所需最適貯存溫度各不相同：溫帶水果（如蘋果、梨）宜 0－5°C 冷藏，熱帶水果（如香蕉、芒果）則需 10－13°C 以避免寒害。實務上應嚴格執行先進先出（FIFO）原則，並注意乙烯釋放型水果不可與乙烯敏感型蔬果混放，以免加速腐敗。"
學員答題分佈
①3－5 度0%
②8－10 度0%
③13－15 度0%
④18－20度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！