Q17.
下列水果何者不適宜低溫貯藏？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q17
難易度分析
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此題考查對不同氣候帶水果生理特性的基本判別。需區分溫帶作物與熱帶作物在貯藏溫度需求上的差異，特別是判斷特定作物在低溫環境下是否會產生生理病害。
正確答案：④香蕉
④ 香蕉:香蕉屬熱帶水果，對低溫極為敏感，貯存溫度低於約13°C時會發生寒害（chilling injury），導致果皮變黑、果肉硬化及風味喪失，故不適宜低溫貯藏。
錯誤選項解析
- ① 梨:梨屬於溫帶水果，適合低溫冷藏貯藏以延長保鮮期，低溫可有效抑制其呼吸作用與微生物活動。
- ② 蘋果:蘋果為典型溫帶水果，低溫貯藏（約0~4°C）可顯著延緩成熟與老化過程，是常見的冷藏果品。
- ③ 葡萄:葡萄適合低溫保存，冷藏能維持果實硬度與糖度，並抑制黴菌滋生。
Learning Tip
"本題核心考點為熱帶水果的寒害現象。香蕉、芒果、木瓜、釋迦等熱帶果實均不宜置於一般冰箱冷藏，應存放於陰涼通風處（約10~15°C）。溫帶水果如蘋果、梨、葡萄等則適合低溫貯藏。實務上應依水果的原產地氣候特性判斷其適宜貯存溫度，此為中餐烹調檢定中食物貯存單元的常考重點。"
學員答題分佈
①梨0%
②蘋果0%
③葡萄0%
④香蕉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！