Q32.
下列刀工中何者為不正確？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物製備 · Q32
難易度分析
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此題要求辨識刀工尺寸排序中的錯誤敘述，涉及多種刀工術語及其相對大小的精確比較。考生必須具備對不同切法細度順序的完整掌握能力，才能在多個相似概念中準確辨別出錯誤的對照關係。
正確答案：④「絲」比「條」粗
④ 「絲」比「條」粗:絲」比「條」細**，絲的寬度約0.1~0.3公分，條則約0.5~1公分，故「絲比條粗」為錯誤敘述。
錯誤選項解析
- ① 「粒」比「丁」小:「粒」的尺寸確實比「丁」小，丁通常約1公分見方，粒則約0.5公分左右，此敘述正確。
- ② 「末」比「粒」小:「末」比「粒」更細碎，末呈細碎顆粒狀，粒則為較明顯的小方塊，此敘述正確。
- ③ 「茸」比「末」細:「茸」是將食材剁至泥糊狀，質地比末更為細膩，常用於製作素食丸子或餡料，此敘述正確。
Learning Tip
"中餐刀工尺寸排序由大至小為：塊＞條＞絲＞丁＞粒＞末＞茸。此題常考各刀工名稱與尺寸的相對關係，易混淆處在於「絲與條」、「粒與末」的大小順序。實務上，刀工粗細直接影響食材受熱速度與調味吸附效果，是烹調基礎的重要關鍵。"
學員答題分佈
①「粒」比「丁」小0%
②「末」比「粒」小0%
③「茸」比「末」細0%
④「絲」比「條」粗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！