Q2.
下列刀具，何者厚度較厚？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q2
難易度分析
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本題考查對不同用途廚具物理結構特性的基本認知。需判別各類刀具在設計上對於「厚度」與「精細度」的權衡取捨，屬於基礎工具分類知識的應用。
正確答案：③骨刀
③ 骨刀:骨刀刀身厚度最厚，目的是增加刀體重量與結構強度，以便砍切帶骨或堅硬食材時不易崩口或變形。
錯誤選項解析
- ① 水果刀:水果刀刀身較薄且輕巧，主要用於削皮或切割小型蔬果，不具備厚刀身的結構特性。
- ② 片刀:片刀刀身薄而寬，專精於將食材切成薄片或片狀處理，其設計重點在於薄而非厚。
- ④ 尖刀:尖刀刀尖細銳、刀身較薄，主要用於精細切割或挑除細部處理，厚度並非其設計重點。
Learning Tip
"中餐烹調刀具依用途分為薄刀（片刀、水果刀）與厚刀（骨刀、切刀）兩大類。骨刀因需承受砍擊力道，故刀身最厚且重量最重；片刀則相反，講究薄而利於精細切片。實務上若以薄刀砍骨，極易造成刀刃崩缺甚至危險飛濺，應嚴格區分使用情境。"
學員答題分佈
①水果刀0%
②片刀0%
③骨刀0%
④尖刀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！