Q9.
為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q9
難易度分析
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此題主要考核餐盤裝飾材料在選擇時，需同時兼顧美觀與食品衛生安全原則。考生需判斷不同材質（人工、天然、食用性）在與食物接觸時的合規性，並排除可能存在衛生風險的選項。
正確答案：③為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
③ 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜:硬脆的瓜果及根莖類蔬菜（如蘿蔔、小黃瓜、紅蘿蔔）可食用且具天然色澤與造型可塑性，符合食品安全與美觀雙重要求，是餐盤裝飾的適宜材料。
錯誤選項解析
- ① 為了成本考量，模型較實際:模型雖可重複使用，但涉及食品安全衛生問題，不適合直接與菜餚接觸或作為餐盤裝飾材料。
- ② 塑膠花較便宜，又可以回收使用:塑膠花非食用材質，接觸食物可能釋放有害物質，違反食品器具衛生安全規範。
- ④ 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然:腐木、石頭或樹葉雖為天然素材，但可能攜帶微生物或污染物，不符合食品衛生標準，不建議直接用於菜餚裝飾。
Learning Tip
"餐盤裝飾應遵循可食用性與食品安全衛生兩大原則。常考陷阱為將「天然」與「安全」混淆，天然材質未必符合食品衛生規範。實務上應優先選用新鮮蔬果進行雕刻或切片裝飾，避免使用非食用材質接觸食物。"
學員答題分佈
①為了成本考量，模型較實際0%
②塑膠花較便宜，又可以回收使用0%
③為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜0%
④撿拾腐木及石頭或樹葉較天然0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！