Q5.
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q5
難易度分析
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此題考查餐飲擺盤的基本設計原則，需正確辨別裝飾元素與主體食材之間的比例關係。題目要求選出錯誤描述，考生須掌握裝飾僅具點綴功能而非取代主體的觀念，屬於基礎觀念的應用。
正確答案：②用量可以超過主體
② 用量可以超過主體:盤飾的用量不可超過主體，裝飾僅為點綴用途，若用量過大會造成喧賓奪主的效果，違反排盤設計中「主菜為核心」的原則。
錯誤選項解析
- ① 外形好且乾淨:盤飾蔬果確實需要外形完整且表面乾淨無汙染，這是確保視覺美感與食品安全的基本要求。
- ③ 葉面不能有蟲咬的痕跡:葉面若有蟲咬痕跡會嚴重影響外觀品質與衛生標準，因此盤飾用蔬果必須挑選完整無缺的葉片。
- ④ 添加的色素為食用色素:若盤飾需添加色素，依法規必須使用食用色素，不可使用工業用或非食用級染料，以符合食品安全衛生管理法規範。
Learning Tip
"此類題型常考盤飾與主體的比例關係，切記裝飾品僅為點綴，用量絕不可超過主菜。另外容易混淆的是天然色素與食用色素的使用時機，實務上兩者皆可但都必須符合食用級標準。排盤設計的核心原則是「襯托主菜、不搶風采」。"
學員答題分佈
①外形好且乾淨0%
②用量可以超過主體0%
③葉面不能有蟲咬的痕跡0%
④添加的色素為食用色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！