Q11.
用過的蔬果盤飾材料，若想留至隔天使用，蔬果應
中餐烹調─素食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q11
難易度分析
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此題屬於基礎食品衛生常識題，需要考生能夠完整辨識出正確的保存流程，包含清洗、密封防護以及低溫儲存等完整步驟，而非僅依賴單一的保存手段。
正確答案：③清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏
③ 清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏:清洗乾淨可去除表面微生物與雜質，以保鮮膜覆蓋能防止水分蒸散與冰箱異味污染，冷藏低溫可抑制酵素活性與細菌繁殖，符合正確的食品保存原則。
錯誤選項解析
- ① 直接放在工作檯，使用較方便:直接放置工作檯會使蔬果暴露於室溫環境中，導致微生物滋生與水分流失，無法達到保鮮效果。
- ② 直接泡在水中即可:直接泡水會造成水溶性營養素流失，且長時間浸泡可能使蔬果組織吸水膨脹而失去原有脆度與外觀。
- ④ 直接放置冰箱冷藏:未清洗直接冷藏會使表面附著的細菌與農藥殘留持續存在，且未覆蓋保鮮膜會導致交叉污染與水分流失。
Learning Tip
"此題考點為蔬果盤飾材料的衛生保存。常考陷阱在於忽略「清洗」與「覆蓋」兩個關鍵步驟。實務上應注意冷藏溫度需維持於7°C以下，且隔日使用前需再次確認有無變色或異味，以符合餐飲衛生規範。"
學員答題分佈
①直接放在工作檯，使用較方便0%
②直接泡在水中即可0%
③清洗乾淨以保鮮膜覆蓋，放置冰箱冷藏0%
④直接放置冰箱冷藏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！