Q5.
為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q5
難易度分析
2 / 5
此題屬於基本的食品衛生設計觀念辨析，要求考生辨識不符合衛生規範的設計特徵。題目採用反向提問形式，需精確區分正確的衛生工程原則與錯誤的設計方式，屬於檢定中的基礎概念考核。
正確答案：①四面採直角設計
① 四面採直角設計:直角設計會在轉角處形成清潔死角，容易殘留食物殘渣與油脂，不符合食品器具衛生設計原則，因此此設計不正確。
錯誤選項解析
- ② 彎曲處呈圓弧型:圓弧型彎曲處（R角設計）可避免污垢堆積，使清潔作業更徹底，屬於正確的衛生安全設計。
- ③ 與食物接觸面平滑:平滑接觸面能減少微生物附著與滋生，符合食品接觸面材質之衛生規範，屬於正確設計。
- ④ 完整而無裂縫:完整無裂縫可防止污水滲入與細菌孳生，避免交叉污染風險，屬於正確的衛生設計要求。
Learning Tip
"本題考食品器具衛生設計核心觀念。切記直角=藏污死角，而圓弧(R角)、平滑、無裂縫才是符合CNS食品衛生標準的正確設計。實務上廚房設備選購時，應優先確認轉角是否採圓弧處理，此為檢定常考陷阱。"
學員答題分佈
①四面採直角設計0%
②彎曲處呈圓弧型0%
③與食物接觸面平滑0%
④完整而無裂縫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！