Q5.
五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q5
難易度分析
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本題考查基礎營養學的核心概念，要求考生掌握特定食物類別與其主要營養成分之間的對應關係。屬於單純的知識記憶型題目，只要理解基本營養素的分佈原則即可快速判斷。
正確答案：③醣類
③ 醣類:醣類（碳水化合物）是五穀根莖類最核心的營養成分，米、麵、地瓜、芋頭等富含澱粉，經消化分解後轉化為葡萄糖，為人體最經濟且最主要的能量來源。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:蛋白質的主要來源應為豆類、豆製品、蛋類及堅果種子類，五穀類雖含少量蛋白質但並非其主要供應來源，且屬於不完全蛋白質，缺乏部分必需胺基酸。
- ② 脂質:脂質的主要來源為烹調用油、堅果種子類及部分豆製品，五穀及澱粉根莖類的脂肪含量極低，並非脂質的供應主力。
- ④ 維生素:維生素的主要來源為新鮮蔬菜、水果及部分發酵食品，五穀根莖類僅含少量B群維生素（尤其存在於胚芽與麩皮中），並非維生素的主要供應類別。
Learning Tip
"此題考六大營養素與六大類食物的對應關係，為中餐素食檢定常考題型。考生易將五穀根莖類與蔬菜類混淆，需牢記五穀根莖類＝醣類主力、豆魚蛋肉＝蛋白質主力、油脂類＝脂質主力的對應原則。實務上，素食者因不攝取肉類，更需掌握各類食物的營養素分佈，以設計均衡的植物性飲食菜單。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②脂質0%
③醣類0%
④維生素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！