Q8.
傳熱最快的用具是以
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q8
難易度分析
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此題主要考查不同材料熱傳導特性的基本辨識。題目要求從金屬與非金屬材質中區分熱傳導速率的差異，屬於基礎概念的直接應用，判斷難度較低。
正確答案：①鐵
① 鐵:鐵的熱傳導率約為 80 W/(m·K)，在四種材質中最高，因此傳熱速度最快，適合需要快速均勻受熱的烹調需求。
錯誤選項解析
- ② 鉛:鉛的熱傳導率約 35 W/(m·K)，低於鐵材，且鉛具有毒性，不符合食品安全規範，不應用於製作烹調用具。
- ③ 陶器:陶器屬於不良熱導體（熱傳導率約 1~2 W/(m·K)），傳熱速度慢，其特性為保溫性佳而非傳熱快。
- ④ 琺瑯質 所製作的器皿:琺瑯質為玻璃質塗層，熱傳導率低，主要功能為防腐蝕與美觀，並非以快速傳熱為設計目的。
Learning Tip
"本題考點為金屬熱傳導率的比較。常見陷阱是將保溫性與傳熱性混淆：陶器保溫好但傳熱慢，鐵材傳熱快但散熱也快。實務上選擇鍋具時，需依烹調方式（快炒需高熱傳導、燉煮需良好保溫）選用適當材質。"
學員答題分佈
①鐵0%
②鉛0%
③陶器0%
④琺瑯質 所製作的器皿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！