Q23.
鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q23
難易度分析
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此題屬於基礎知識判斷題，主要考驗對不同材質物理特性及其對特殊塗層鍋具影響的理解，考點明確且選項間的材質屬性區分度高，不具備複雜的陷阱或多重推理需求。
正確答案：①木製鏟
① 木製鏟:木製鏟質地柔軟，不會刮傷鐵氟龍塗層，能有效延長不沾鍋的使用壽命，是搭配鐵氟龍炒鍋的最佳選擇。
錯誤選項解析
- ② 鐵鏟:鐵鏟硬度高且邊緣銳利，使用時會刮傷鐵氟龍塗層，導致不沾效果失效，甚至可能使塗層剝落混入食物中，不符合食品安全規範。
- ③ 不銹鋼鏟:不銹鋼鏟同樣屬於金屬器具，其硬度足以破壞鐵氟龍表面塗層，造成鍋具提早損壞，不適合用於不沾鍋具。
- ④ 不銹鋼炒杓:不銹鋼炒杓亦為金屬材質，與鐵氟龍塗層接觸時會產生刮痕，應避免使用。正確做法是選用木製、矽膠或耐熱塑膠等軟質鍋鏟。
Learning Tip
"鐵氟龍塗層鍋具的保養核心在於避免使用任何金屬器具接觸鍋面。常見陷阱是誤以為不銹鋼材質高級即可使用，實際上只要硬度高於塗層就會造成損傷。實務操作應搭配木製或矽膠鍋鏟，且清洗時避免使用菜瓜布等 abrasive 材質，以維持不沾性能與食用安全。"
學員答題分佈
①木製鏟0%
②鐵鏟0%
③不銹鋼鏟0%
④不銹鋼炒杓0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！