Q10.
散熱最慢的器具為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q10
難易度分析
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此題屬於基礎知識辨識題，主要考察不同烹飪器具材質在熱傳導特性上的基本差異。考生需具備對金屬與非金屬材質熱傳導率高低排序的基礎認知，即可直接辨別出散熱效率最慢的材質類型。
正確答案：④砂碢
④ 砂碢:砂鍋為陶土燒製而成，熱傳導率極低（約 1 W/(m·K) 以下），蓄熱性佳且散熱最慢，適合用於燉煮與保溫料理。
錯誤選項解析
- ① 鐵鍋:鐵鍋的熱傳導率約為 80 W/(m·K)，屬於散熱較快的金屬材質，常用於需要快速升溫的爆炒料理。
- ② 鋁鍋:鋁鍋的熱傳導率高達約 237 W/(m·K)，是四種材質中散熱最快的，因此升溫與降溫均非常迅速。
- ③ 不銹鋼鍋:不銹鋼鍋的熱傳導率約為 16 W/(m·K)，雖低於鐵與鋁，但仍高於砂鍋，散熱速度中等。
Learning Tip
"本題核心考點為不同鍋器材質的熱傳導特性。常見陷阱是將「散熱慢」與「升溫慢」混淆——兩者皆由熱傳導率決定，傳導率越低則升溫與散熱均越慢。砂鍋因蓄熱力強，熄火後仍能長時間保溫，是燉湯首選；而鋁鍋傳導最快，適合需精準控溫的料理。實務上應依烹調方式選擇合適鍋具，並注意砂鍋不可驟冷驟熱以免破裂。"
學員答題分佈
①鐵鍋0%
②鋁鍋0%
③不銹鋼鍋0%
④砂碢0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！