Q30.
廚房排水溝宜採用何種材料
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q30
難易度分析
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此題屬於基礎知識評量，主要考驗對於食品環境設備材質特性（如耐腐蝕性、清潔難易度及衛生規範）的初步理解，不具備複雜的邏輯推導或多重陷阱。
正確答案：①不銹鋼
① 不銹鋼:不銹鋼具有優異的耐腐蝕性與易清潔性，符合食品工廠良好衛生標準，且表面光滑不易殘留污垢與細菌，是廚房排水溝的理想材料。
錯誤選項解析
- ② 塑鋼:塑鋼雖然耐腐蝕，但耐熱性較差，廚房排水常含有高溫廢水或油脂，長期使用易變形老化，不適合用於廚房排水溝。
- ③ 水泥:水泥表面粗糙易藏污納垢，且容易滲水產生裂縫，清潔消毒困難，不符合廚房衛生管理要求。
- ④ 生鐵:生鐵容易生鏽腐蝕，長期接觸水與酸鹼性廚房廢水會加速氧化，產生鐵鏽污染且降低使用壽命，不適合廚房環境。
Learning Tip
"廚房排水溝材料選擇的核心考點在於耐腐蝕性、易清潔性與衛生安全。常考陷阱是將一般建築材料（如水泥、生鐵）與食品級材料混淆，切記廚房設備必須符合食品衛生相關法規，優先選用不銹鋼等符合食品級標準的材料。"
學員答題分佈
①不銹鋼0%
②塑鋼0%
③水泥0%
④生鐵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！