Q34.
食物調理檯面，應使用何種材質為佳？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q34
難易度分析
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此題考查食品衛生管理中關於作業環境材質的基本概念，屬於單一知識點的辨識，主要針對材質的物理特性是否符合食品安全規範進行評估，難度較低。
正確答案：④不鏽鋼
④ 不鏽鋼:不鏽鋼具備耐腐蝕、耐高溫、表面緻密無孔隙等特性，易於清潔消毒且不易滋生細菌，符合食品良好衛生規範對作業檯面之材質要求。
錯誤選項解析
- ① 塑膠材質:塑膠材質雖輕便但易產生刀痕與刮傷，容易藏污納垢滋生細菌，且不耐高溫消毒，不符合食品作業場所檯面衛生標準。
- ② 水泥:水泥表面粗糙多孔，極易吸附食物殘渣與水分，無法有效清潔消毒，且易產生粉塵污染，完全不適用於食品調理環境。
- ③ 木頭材質:木頭材質具有天然孔隙，會吸收水分與油脂，長期使用易發霉滋生微生物，且木屑可能混入食物造成食品安全疑慮。
Learning Tip
"食品作業檯面材質為食品衛生安全常考重點。依據食品良好衛生規範（GHP），食品作業接觸面應使用無毒、無臭、平滑、不吸水、耐腐蝕之材質。不鏽鋼（SUS 304 以上等級）為業界標準，切記避免選擇有孔隙或易產生刮痕的材質，因其會成為微生物滋生溫床。"
學員答題分佈
①塑膠材質0%
②水泥0%
③木頭材質0%
④不鏽鋼0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！