Q4.
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q4
難易度分析
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此題主要考查對廚房設備材質衛生特性的基礎認知。考生需區分各類材質在耐腐蝕性、清潔難度及是否具備多孔結構（易藏污納垢）等方面的差異，判別哪種材質最符合食品安全管理規範。
正確答案：④不銹鋼
④ 不銹鋼:不銹鋼（如 SUS304 等級）具備耐腐蝕、耐高溫、無孔隙等特性，表面光滑易於清洗與殺菌消毒，完全符合食品工廠衛生管理規範與餐飲業標準，為商業廚房工作檯的首選材質。
錯誤選項解析
- ① 大理石:大理石雖美觀但具多孔性結構，容易滲透油脂與色素造成污染殘留，且重量過重、成本高昂，不符合商業廚房食品衛生安全與實務操作需求。
- ② 木板:木板因纖維結構會吸收水分與汁液，極易滋生細菌與黴菌，且經長期水洗後會變形開裂，無法達到餐飲業工作檯面所需的易清潔與消毒標準。
- ③ 玻璃纖維:玻璃纖維強度不足且不耐高溫切割，表面易刮傷產生藏污納垢的縫隙，並非符合食品級規範的工作檯材質，通常僅用於特殊容器或隔熱墊用途。
Learning Tip
"此題常考廚房設備材質的衛生安全比較。切記：商業廚房工作檯必須符合易清潔、耐腐蝕、無毒性三大原則，不銹鋼是唯一同時滿足所有條件的材質。易混淆點為大理石看似高級但實際不適用，木板僅適合家庭短期使用，均不符合餐飲業食品衛生法規要求。"
學員答題分佈
①大理石0%
②木板0%
③玻璃纖維0%
④不銹鋼0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！