Q40.
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q40
難易度分析
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本題要求精確辨識特定衛生設備的功能。選項中包含了多個與排水系統相關但功能性質不同的描述（如防鼠、防堵、流速控制），考生需區分油脂處理設備與物理性攔截設施或結構設計之間的本質差異，以避免將相似的衛生管理功能混淆。
正確答案：①防止油脂污染排水系統
① 防止油脂污染排水系統:油脂截流槽利用比重分離原理，使廚房廢水中的油脂浮於水面並被攔截收集，避免油脂直接排入公共排水系統造成水體污染與管線附著累積，符合食品良好衛生規範(GHP)之廢水處理要求。
錯誤選項解析
- ② 防止老鼠進入:防止老鼠進入應依靠排水溝防鼠網或水封式存水彎設計，而非油脂截流槽的功能。油脂截流槽專注於油水分離處理，與防鼠措施屬不同層面的衛生管理。
- ③ 防止水溝堵塞:防止水溝堵塞主要仰賴固體雜質過濾網或沉砂池來攔截菜渣等固體物。油脂截流槽針對的是液態油脂的分離，兩者處理對象不同，不可混淆。
- ④ 使排水順暢:使排水順暢取決於排水溝的坡度設計與管徑大小是否適當。油脂截流槽反而會因內部擋板結構產生些許水流阻力，其主要目的在於水質淨化而非加速排水。
Learning Tip
"此類題型常考廚房設備功能辨識，易將油脂截流槽與防鼠網、過濾網等功能混淆。實務上，依食品業者良好衛生規範，餐飲廚房之排水溝出口必須設置油脂截流設施，且需定期清理截留之油脂，否則將失去分離效果並產生異味。"
學員答題分佈
①防止油脂污染排水系統0%
②防止老鼠進入0%
③防止水溝堵塞0%
④使排水順暢0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！