Q40.
具有抵抗壞血病的效用的維生素為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q40
難易度分析
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本題考查基礎營養學中特定維生素與其缺乏症之對應關係。屬於單一概念的直接記憶型題目，只要掌握基本營養素的功能與缺乏症狀即可快速判斷。
正確答案：③維生素C
③ 維生素C:維生素C（抗壞血酸）是合成膠原蛋白的必需輔酶，能維持血管壁完整性，缺乏時會導致壞血病，出現牙齦出血、傷口癒合緩慢等症狀。
錯誤選項解析
- ① 維生素A:維生素A主要功能為維持視力健康、促進上皮組織生長與增強免疫力，與壞血病無關。缺乏維生素A會導致夜盲症而非壞血病。
- ② 維生素B 2:維生素B2（核黃素）參與體內氧化還原反應與能量代謝，缺乏時會引起口角炎、舌炎等症狀，並非預防壞血病的維生素。
- ④ 維生素E:維生素E為重要的脂溶性抗氧化劑，主要保護細胞膜免受自由基傷害，與生殖功能及抗衰老相關，不具預防壞血病的作用。
Learning Tip
"本題核心考點為水溶性維生素與缺乏症的對應關係。考生常將維生素C（抗壞血酸）與維生素B群的功能混淆，需牢記維生素C專司膠原蛋白合成與抗氧化還原功能。素食者因飲食限制，更應注意從新鮮蔬果（如芭樂、柑橘類、奇異果）中攝取充足的維生素C，避免過度加熱烹調造成營養流失。"
學員答題分佈
①維生素A0%
②維生素B 20%
③維生素C0%
④維生素E0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！