Q37.
下列何者含有較多的胡蘿蔔素？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q37
難易度分析
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此題屬於基礎的營養學知識辨析，主要考查對常見蔬果中特定營養素含量的認知程度。題目設計屬於單純的知識記憶型，旨在檢驗考生是否掌握不同蔬果的基本營養成分差異。
正確答案：①木瓜
① 木瓜:木瓜富含β-胡蘿蔔素，尤其成熟果實中含量豐富，在體內可轉化為維生素A，有助於維持視力與免疫功能。
錯誤選項解析
- ② 香瓜:香瓜的胡蘿蔔素含量相對較低，其主要營養成分為水分與維生素C，並非胡蘿蔔素的良好來源。
- ③ 西瓜:西瓜雖含少量胡蘿蔔素，但含量遠低於木瓜，其主要營養價值在於茄紅素與水分補充。
- ④ 黃瓜:黃瓜的胡蘿蔔素含量極微，其主要營養成分為水分與少量維生素K，不屬於富含胡蘿蔔素的蔬果。
Learning Tip
"本題考點為蔬果中胡蘿蔔素的含量比較。常見陷阱是誤以為顏色越紅的瓜果胡蘿蔔素越高，實際上橙黃色蔬果（如木瓜、芒果、胡蘿蔔）才是β-胡蘿蔔素的主要來源。實務上應記住：果肉呈橙黃或深綠色者，胡蘿蔔素含量通常較高。"
學員答題分佈
①木瓜0%
②香瓜0%
③西瓜0%
④黃瓜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！