Q23.
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q23
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨識題，主要測試對特定營養素與其前驅物質之間轉換關係的記憶程度。選項設計針對常見的脂溶性維生素進行區分，屬於單純的知識點對應，難度較低。
正確答案：①維生素A
① 維生素A:β-胡蘿蔔素屬於維生素A先驅物質（provitamin A），可在人體小腸黏膜與肝臟中經酵素作用轉化為視網醇（retinol），即活性維生素A。
錯誤選項解析
- ② 維生素D:維生素D的先驅物質為7-脫氫膽固醇，存在皮膚中經紫外線照射後轉化為維生素D3，與胡蘿蔔素無關。
- ③ 維生素E:維生素E（生育醇）為獨立之脂溶性抗氧化劑，主要存在於植物油與堅果中，並非由胡蘿蔔素轉化而來。
- ④ 維生素K:維生素K主要參與血液凝固因子之合成，來源為綠葉蔬菜及腸道菌叢合成，與胡蘿蔔素無代謝關聯。
Learning Tip
"本題核心考點為脂溶性維生素的先驅物質轉換關係。常考陷阱在於混淆四種脂溶性維生素（A、D、E、K）的來源與功能。需特別記住：β-胡蘿蔔素→維生素A、7-脫氫膽固醇+紫外線→維生素D，此為素食烹調中營養保留與食材搭配的重要基礎知識。"
學員答題分佈
①維生素A0%
②維生素D0%
③維生素E0%
④維生素K0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！