Q26.
下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q26
難易度分析
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此題要求分辨不同水果間維生素C含量的差異，屬於基礎營養學知識的辨識題，主要考察對常見高維生素C食物的記憶精確度，而非複雜的計算或多重邏輯推理。
正確答案：④蕃石榴
④ 蕃石榴:蕃石榴（芭樂）是維生素C的極佳來源，每100公克含量可達200毫克以上，遠高於其他常見水果，且其維生素C在常溫下相對穩定。
錯誤選項解析
- ① 西瓜:西瓜的水分含量高，但維生素C含量相對較低，每100公克約含8毫克左右，並非維生素C的豐富來源。
- ② 荔枝:荔枝含有維生素C，但含量中等，每100公克約40至70毫克，且荔枝糖分較高，過量食用易引起上火症狀。
- ③ 鳳梨:鳳梨含有維生素C及鳳梨酵素（bromelain），每100公克約48毫克，但並非維生素C含量最豐富的水果。
Learning Tip
"維生素C含量是營養學常考重點，蕃石榴、奇異果、柑橘類為高含量代表。考生常將水果的甜度與維生素C含量混淆，實際上兩者無直接關聯。在素食烹調中，應注意維生素C為水溶性維生素，易受高溫破壞，建議以生食或快速涼拌方式保留營養。"
學員答題分佈
①西瓜0%
②荔枝0%
③鳳梨0%
④蕃石榴0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！