Q43.
下列何者為水溶性維生素？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q43
難易度分析
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此題主要測試對維生素基本溶解性質的基礎記憶能力，屬於單一概念的辨識型問題，難度極低。
正確答案：②維生素C
② 維生素C:維生素C（抗壞血酸）為典型的水溶性維生素，可溶於水中且不易在體內儲存過量，主要參與膠原蛋白合成、鐵質吸收及抗氧化作用，多餘部分會隨尿液排出。
錯誤選項解析
- ① 維生素A:維生素A 屬於脂溶性維生素，需依賴脂肪作為載體才能被腸道吸收，主要功能為維持視網膜感光作用與上皮組織完整性，並非水溶性。
- ③ 維生素D:維生素D 屬於脂溶性維生素，主要功能為促進腸道鈣磷吸收與骨骼礦化作用，可經由皮膚接受紫外線照射自行合成，不具水溶性特質。
- ④ 維生素E:維生素E（生育醇）為脂溶性維生素，主要作為細胞膜抗氧化劑，保護不飽和脂肪酸免受自由基攻擊，需依賴脂質環境吸收，非水溶性。
Learning Tip
"維生素依溶解性分為水溶性（B群、C）與脂溶性（A、D、E、K）兩大類。常考陷阱為將維生素B群與維生素C混淆，切記口訣「B、C溶水，其餘溶脂」。水溶性維生素不易過量中毒但需每日補充，脂溶性維生素則可能因蓄積而產生過量毒性，素食者應特別注意維生素B12的攝取來源。"
學員答題分佈
①維生素A0%
②維生素C0%
③維生素D0%
④維生素E0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！