Q50.
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q50
難易度分析
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此題主要考查對於各類基礎烹調技法與油脂使用關係的掌握程度。選項涵蓋了從高油脂到低油脂的不同處理方式，考生需能辨識出哪種傳熱介質不依賴或極少依賴油脂，屬於基本烹調知識的理解。
正確答案：③煮
③ 煮:煮（水煮）以水為傳熱介質，無需額外添加油脂，成品含油量最少，符合低油烹調原則。
錯誤選項解析
- ① 煎:煎的烹調方式需使用適量油脂於鍋底，食材會吸收部分油脂，成品含油量較高。
- ② 炒:炒需以中高溫及適量油脂快速翻攪，食材表面會附著油脂，含油量高於水煮。
- ④ 炸:炸需將食材完全浸沒於大量高溫油脂中，食材會吸收大量油脂，是含油量最高的烹調方式。
Learning Tip
"此題考點為不同烹調方式對油脂含量的影響。常見陷阱是混淆「炒」與「煮」的用油量，切記水煮完全不添加油脂，而煎、炒、炸皆需依賴油脂傳熱，其中油炸吸油率最高。在中餐素食烹調實務中，為符合健康飲食規範，應優先採用蒸、煮、燉、滷等低油烹調技法。"
學員答題分佈
①煎0%
②炒0%
③煮0%
④炸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！