Q49.
下列烹調器具何者可減少用油量？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q49
難易度分析
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此題考驗對不同烹飪器具物理特性與防黏原理的基礎認知。題目要求區分具備化學塗層防黏效果與依靠油脂形成保護膜之器具，屬於單一概念的辨識型題目。
正確答案：②鐵氟龍鍋
② 鐵氟龍鍋:鐵氟龍鍋表面塗有聚四氟乙烯(PTFE)不沾塗層，能有效降低食材與鍋面的附著力，因此可在少油或無油狀況下完成烹調。
錯誤選項解析
- ① 不銹鋼鍋:不銹鋼鍋的導熱性佳但缺乏防黏特性，烹調時食材容易黏附鍋底，仍需適量油脂潤滑才能避免焦糊。
- ③ 石頭鍋:石頭鍋通常指具有石材紋理或天然石材塗層的鍋具，雖有一定耐磨性，但仍需依賴油脂來達到防黏效果，無法顯著減少用油量。
- ④ 鐵鍋:鐵鍋（鑄鐵鍋或熟鐵鍋）需經過開鍋養鍋程序形成油膜才能達到不沾效果，但本質上仍需使用適量油脂進行烹調，無法減少用油量。
Learning Tip
"本題核心考點為不沾鍋具的減油原理。鐵氟龍等含氟聚合物塗層能物理性隔離食材與鍋面，是減少烹調油脂的關鍵技術。常見陷阱是將鑄鐵鍋養鍋後的不沾效果與化學塗層不沾鍋混淆，前者仍需初始油脂且保養要求高，後者才是真正能穩定減少用油量的器具。實務上應注意鐵氟龍塗層在超過260°C時可能分解，建議以中低溫烹調使用。"
學員答題分佈
①不銹鋼鍋0%
②鐵氟龍鍋0%
③石頭鍋0%
④鐵鍋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！