Q19.
蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q19
難易度分析
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此題屬於基礎概念檢驗，要求考生判斷氣候因素對農產品價格波動的影響程度。問題結構簡單，選項設計呈現明顯的程度差異，僅需具備基本的常識與對於市場供需基本邏輯的理解即可判斷。
正確答案：①很大
① 很大:農產品價格受氣候因素影響極大，颱風、寒流、乾旱等天然條件會直接衝擊蔬菜、水果的產量與品質，導致市場供需失衡，價格波動顯著。
錯誤選項解析
- ② 很小:此說法錯誤。農產品屬氣候敏感型商品，尤其葉菜類與溫帶水果對溫度與降雨變化極為敏感，價格波動幅度遠非「很小」可形容。
- ③ 些微感受:「些微感受」低估了氣候衝擊的實際程度。極端氣候常造成蔬菜批發價單日漲幅超過30%至50%，影響幅度屬於顯著而非些微。
- ④ 沒有影響:此說法完全錯誤。農產品生產高度依賴自然環境，氣候條件是決定產量與價格的核心變數，不可能「沒有影響」。
Learning Tip
"此題考點為食材成本變動因素。氣候因素是影響蔬果價格的首要外在變數，餐飲業者應掌握季節性菜單設計與替代食材運用原則。常見陷阱是將氣候影響與人為因素（如運輸成本、中間商利潤）混淆，實務上氣候造成的價格波動最為劇烈且難以預測，素食烹調更需熟悉各類植物性食材的產期與盛產季以控制成本。"
學員答題分佈
①很大0%
②很小0%
③些微感受0%
④沒有影響0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！