Q5.
在颱風過後選用蔬菜以
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q5
難易度分析
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此題考查不同蔬菜類別對自然災害（如颱風）的耐受程度及其對市場供應與成本的影響。判斷核心在於區分植物生長部位（地上或地下）與受風雨直接衝擊程度的關係，屬於基礎概念的應用型題目。
正確答案：③根菜類
③ 根菜類:根菜類（如胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯）生長於土壤中，受地下環境保護，受颱風影響較小，供應穩定且價格波動低，因此成本較低。
錯誤選項解析
- ① 葉菜類:葉菜類直接暴露於風雨中，颱風後極易受損腐爛，供應量銳減導致價格暴漲，成本反而最高。
- ② 瓜類:瓜類蔬菜（如絲瓜、苦瓜）的藤蔓易受強風折斷或豪雨浸泡，產量受創使價格上揚，不具成本優勢。
- ④ 花菜類 成本較低:花菜類（如花椰菜）的花球部位嬌嫩，易受豪雨沖刷與風害而變質減產，災後價格通常大幅上漲。
Learning Tip
"此題核心考點為天災對各類蔬菜供應量與價格的影響。颱風過後，葉菜類與花菜類因直接暴露於外在環境，受損最嚴重、價格最貴；根莖類因受土壤保護，供應相對穩定，是災後成本控制的首選。餐飲業者應熟悉蔬菜生長特性與季節性價格波動，靈活調整菜單以降低食材成本。"
學員答題分佈
①葉菜類0%
②瓜類0%
③根菜類0%
④花菜類 成本較低0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！