Q85.
蔬菜類價格何時最不穩定？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q85
難易度分析
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此題要求區分具備規律性的季節性變動與突發性的災害衝擊。選項涉及需求波動、計畫性耕作與自然災害等不同維度，考生需理解哪些因素會導致供應量與物流鏈出現無法預期的劇烈變化，以判別價格波動的性質。
正確答案：③夏天颱風季
③ 夏天颱風季:颱風季節伴隨強風暴雨會直接摧毀農作物，造成產量銳減，加上交通中斷影響運輸供應鏈，導致蔬菜價格劇烈且不可預測地波動，是全年價格最不穩定的時期。
錯誤選項解析
- ① 冬季天氣寒冷:冬季低溫雖會減緩蔬菜生長速度，但氣候相對穩定，供應量可預期，價格波動幅度較小。冬季主要影響的是葉菜類產量減少，而非劇烈價格波動。
- ② 過年過節:年節期間因需求增加會使價格上漲，但屬於可預測的季節性波動，供應端可提前備貨，價格變動相對可控，不屬於「最不穩定」的情況。
- ④ 秋季休耕:秋季休耕是農民主動進行的計畫性農業措施，供應量可事先預估與調度，價格波動屬於常規性調整，並非不穩定狀態。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分「可預測的價格波動」與「不可預測的價格不穩定」。颱風帶來的天然災害具有突發性與破壞性，同時影響生產端（農作物受損）與物流端（運輸中斷），造成供需雙重衝擊。餐飲從業人員應掌握颱風前適量儲備耐儲存蔬菜的實務應變技巧，並熟悉替代性食材的運用以降低營運風險。"
學員答題分佈
①冬季天氣寒冷0%
②過年過節0%
③夏天颱風季0%
④秋季休耕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！