Q4.
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q4
難易度分析
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本題旨在評估考生對於常見食源性致病菌及其主要污染來源分類的掌握能力，需能精準區分不同菌種在特定食物媒介中的關聯性。
正確答案：②腸炎弧菌
② 腸炎弧菌:腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性弧菌，廣泛存在於沿海水域，台灣歷年食品中毒統計顯示其為水產食品中毒之首要致病菌，尤其常見於生食或未完全加熱之海鮮。
錯誤選項解析
- ① 大腸桿菌:大腸桿菌主要作為糞便污染指標菌，用於評估食品或水質的衛生狀況，並非台灣水產食品中毒事件的主要致病菌。
- ③ 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌主要透過人體傷口或鼻腔分泌物污染食品，其產生之腸毒素常引起中毒，但好發於熟食肉品、奶製品或便當類，非水產食品中毒之主要菌種。
- ④ 沙門氏菌:沙門氏菌為常見食源性致病菌，主要污染源為禽畜肉類、蛋製品及乳製品，雖可造成食品中毒，但在水產食品類別中發生率低於腸炎弧菌。
Learning Tip
"台灣食品中毒統計歷年數據中，腸炎弧菌長期居於水產品中毒致病菌首位，其特性為嗜鹽性且需100℃以上充分加熱方可殺滅。考生常將腸炎弧菌與沙門氏菌之主要污染源混淆，切記：水產海鮮首重腸炎弧菌，蛋禽肉類則以沙門氏菌為主。實務上應嚴格遵守生熟食砧板刀具分開及中心溫度達70℃以上之衛生操作規範。"
學員答題分佈
①大腸桿菌0%
②腸炎弧菌0%
③金黃色葡萄球菌0%
④沙門氏菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！