Q11.
下列何種菌屬於毒素型病原菌？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q11
難易度分析
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本題考查病原菌發病機制的分類能力。需要精確區分細菌是透過進入人體後在腸道內繁殖致病（感染型），還是先在食物中產生毒素後被人體攝取（毒素型），以及區分具有雙重特性的混合型菌種。
正確答案：④金黃色葡萄球菌
④ 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌是典型的毒素型病原菌，其在食品中繁殖時會預先產生耐熱性腸毒素，即使加熱殺死細菌，毒素仍會引發食物中毒。
錯誤選項解析
- ① 腸炎弧菌:腸炎弧菌屬於感染型病原菌，需攝入活菌後在腸道內繁殖才會引發食物中毒，並非毒素型。
- ② 沙門氏菌:沙門氏菌同樣屬於感染型病原菌，必須攝取足夠數量的活菌進入人體後才會致病，而非依靠預先形成的毒素。
- ③ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌雖可產生腸毒素，但分類上屬於混合型病原菌（兼具感染型與毒素型特性），在此題中非最標準的毒素型代表。
Learning Tip
"毒素型與感染型食物中毒的區分是常考重點。毒素型（如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌菌）是細菌在食物中先產生毒素，食用後直接中毒；感染型（如沙門氏菌、腸炎弧菌）則需活菌進入人體後才致病。實務上應注意金黃色葡萄球菌腸毒素具耐熱性，一般烹煮溫度無法破壞，故食品從業人員的個人衛生與傷口管理尤為關鍵。"
學員答題分佈
①腸炎弧菌0%
②沙門氏菌0%
③仙人掌桿菌0%
④金黃色葡萄球菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！