Q11.
設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為2.5，欲供應給6 個成年人吃一餐的飯量，需以米
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q11
難易度分析
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此題要求考生將成品重量轉換為原料重量，需精確掌握脹縮率在計算時應採用的數學運算邏輯（除法而非乘法），並正確結合總人數進行多步驟的量化計算。
正確答案：②600 公克
② 600 公克:正確計算方式為：總飯量 = 250 公克 × 6 人 = 1500 公克，所需生米量 = 1500 ÷ 2.5 = 600 公克。此為脹縮率的標準應用。
錯誤選項解析
- ① 100 公克:100 公克遠低於實際需求。此數值可能是誤將總飯量除以人數或脹縮率時計算錯誤，無法滿足 6 人用餐需求。
- ③ 2000 公克:2000 公克可能是誤將脹縮率以乘法而非除法計算（250 × 2.5 × 6 ≈ 3750 的近似值），或混淆了生米與熟飯的重量關係。
- ④ 4000 公克 煮飯:4000 公克嚴重高估用量，可能是將脹縮率與人數相乘後再乘以每人份量，完全誤解脹縮率的定義與用途。
Learning Tip
"此題核心考點為脹縮率的正確應用：所需原料量 = 成品總量 ÷ 脹縮率。常見陷阱是將脹縮率誤用乘法計算，或混淆生米重量與熟飯重量的換算關係。在餐飲成本控制中，精確掌握食材脹縮率是核算成本與避免浪費的關鍵技能。"
學員答題分佈
①100 公克0%
②600 公克0%
③2000 公克0%
④4000 公克 煮飯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！