Q12.
關於食用色素的敘述，下列何者正確？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q12
難易度分析
2 / 5
此題目要求精確辨識台灣法規核准之合成食用色素編號，選項中包含多個非核准之編號作為干擾，考生必須具備對特定食品添加物編號的精準記憶力，而非僅憑常識即可判斷。
正確答案：②黃色4號，紅色6 號
② 黃色4號，紅色6 號:黃色4號（Tartrazine）與紅色6號（Sunset Yellow FCF）均為我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》核准之合成食用色素，廣泛應用於各類食品著色，符合食品安全衛生管理法規範。
錯誤選項解析
- ① 紅色4 號，黃色5 號:紅色4號並非台灣衛福部核准的食用色素品項，我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中並未列載此編號；黃色5號雖為合法食用色素，但因紅色4號不合法，故此選項錯誤。
- ③ 紅色7 號，藍色3 號:紅色7號與藍色3號均不在台灣核准食用色素清單內，我國核准之紅色色素主要為紅色6號、紅色40號等，藍色色素則為藍色1號、藍色2號，此選項所列編號皆不合法。
- ④ 綠色1 號，黃色4 號 為食用色素:綠色1號並非台灣核准之食用色素編號，我國並無此項核准色素；黃色4號雖為合法色素，但因綠色1號不合法，故此選項錯誤。
Learning Tip
"台灣核准之合成食用色素僅有特定編號（如黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色40號、藍色1號、藍色2號等），考試常以相近編號（如紅色4號、紅色7號、綠色1號）混淆考生。實務上應熟記食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所列之合法色素編號，並注意天然色素與合成色素之區別及標示規範。"
學員答題分佈
①紅色4 號，黃色5 號0%
②黃色4號，紅色6 號0%
③紅色7 號，藍色3 號0%
④綠色1 號，黃色4 號 為食用色素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！