Q18.
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q18
難易度分析
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本題考查對於殺菌方法基本分類的定義與辨識能力。屬於基礎的知識點對應，需能區分物理因子與化學因子的核心特徵。
正確答案：①物理性
① 物理性:乾熱殺菌法利用高溫熱能破壞微生物的蛋白質結構與細胞膜，屬於物理性消毒方法。常見應用包括火焰燒灼、乾熱烘箱等，以溫度與時間作為控制參數。
錯誤選項解析
- ② 化學性:化學性消毒係使用含氯消毒水、酒精、過氧化氫等化學藥劑進行殺菌，而非依靠熱能。乾熱殺菌不涉及化學試劑，故不屬於此類。
- ③ 生物性:生物性方法通常指利用拮抗微生物或酵素來抑制有害菌生長，與乾熱殺菌的高溫物理原理無關。
- ④ 自然性:自然性並非食品衛生法規中正式的殺菌分類。食品殺菌方法正式分類僅包含物理性與化學性兩大類。
Learning Tip
"乾熱殺菌與濕熱殺菌（如煮沸、蒸汽）同屬物理性方法，但乾熱穿透力較弱，所需溫度與時間通常更高。考試常將物理性與化學性方法混淆，請記住：凡依靠溫度、紫外線、過濾等物理因子者皆歸為物理性；使用消毒水、酒精、界面活性劑者則為化學性。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④自然性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！