Q28.
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q28
難易度分析
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此題考驗對消毒方法基本分類的辨識能力。需區分利用物理因子（如溫度、輻射）與利用化學藥劑作用之原理差異，屬於基礎觀念的單一對應型題目。
正確答案：②化學性
② 化學性:化學性消毒係利用化學藥劑（如次氯酸鈉）破壞微生物之細胞結構或酵素系統，漂白水主要成分為次氯酸鈉，透過氧化作用達到殺菌效果，屬於典型之化學性消毒方法。
錯誤選項解析
- ① 物理性:物理性消毒係指利用高溫（如煮沸、蒸汽）、紫外線或過濾等物理因子殺滅微生物，漂白水並非透過物理因子作用，故不屬於此類。
- ③ 生物性:生物性消毒係利用拮抗微生物或噬菌體抑制病原菌，常見於農業或廢水處理領域，與漂白水之消毒原理無關。
- ④ 自然性:自然性並非食品衛生法規或微生物學中正式之消毒分類，屬干擾選項，消毒方法正式分類僅包含物理性、化學性與生物性三種。
Learning Tip
"此類題型常考消毒方法之三大分類（物理性、化學性、生物性）及其代表性方法。易混淆點：高溫蒸煮屬物理性，酒精、氯系製劑屬化學性，切勿因漂白水稀釋後使用而誤認為物理性。實務上餐飲業最常用之氯系消毒劑有效濃度為 50~200 ppm，須注意配製後之有效餘氯濃度及接觸時間。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④自然性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！