Q30.
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q30
難易度分析
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本題旨在測試對於食品衛生與健康烹調基本原則的理解。考題結構單純，主要判別對於食品品質管理（如新鮮度、添加物使用）以及健康飲食趨勢（如油脂控制）的基本認知是否正確。
正確答案：③增加油脂使用量，以提高美味
③ 增加油脂使用量，以提高美味:增加油脂使用量並非提升美味的正確方式，過量油脂不僅影響健康，更易導致酸敗變質，違反餐飲食品應注重營養均衡與衛生安全的原則。
錯誤選項解析
- ① 應以新鮮為主:餐飲食品確實應以新鮮食材為主，新鮮食材能確保營養價值與食用安全，減少微生物污染風險，符合食品安全衛生管理的基本要求。
- ② 減少食品添加物的使用量:食品添加物應遵循「必要且最小用量」原則，減少使用量可降低人體負擔，符合《食品安全衛生管理法》對添加物使用的規範精神。
- ④ 以原味烹調為主:以原味烹調為主能保留食材天然風味，避免過度調味掩蓋食材劣變，是餐飲食品處理的正確方向。
Learning Tip
"此類題型常考食品安全與營養均衡的基本觀念。容易混淆的重點在於「美味」不等於「高油高鹽」，現代餐飲強調減油、減鹽、減糖的健康烹調方式。實務上應依據《食品安全衛生管理法》及膳食營養指南，注重食材新鮮度與原味呈現，而非依賴添加物或過量油脂來掩飾品質。"
學員答題分佈
①應以新鮮為主0%
②減少食品添加物的使用量0%
③增加油脂使用量，以提高美味0%
④以原味烹調為主0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！