Q15.
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物性質之認識 · Q15
難易度分析
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本題考查特定食品與其對應之毒素產生風險的基礎概念，選項間的類別差異明顯，無需複雜推理即可判定。
正確答案：④花生
④ 花生:花生屬於高油脂含量的穀物與堅果類，在高溫高濕環境下極易滋生黃麴菌（Aspergillus flavus），進而產生具強致癌性的黃麴毒素。此為食品貯藏管理的重要考點。
錯誤選項解析
- ① 蛋:蛋類主要風險為沙門氏菌等微生物污染，而非黃麴毒素。蛋品在貯藏時應注意冷藏保鮮與防止細菌滋生。
- ② 肉:肉類貯藏不當易產生的是細菌性腐敗或肉毒桿菌等問題，黃麴毒素並非肉類的主要食品安全風險。
- ③ 魚:魚類屬於水產品，主要風險為組胺中毒、氧化酸敗及寄生蟲問題，與黃麴毒素的生成條件無關。
Learning Tip
"黃麴毒素主要污染對象為花生、玉米、穀物等農產品，而非動物性食品。常考陷阱為將細菌性食物中毒（如沙門氏菌、肉毒桿菌）與黴菌毒素污染混淆。實務上應注意食材貯存環境保持低溫乾燥，並定期檢查有無發霉變質。"
學員答題分佈
①蛋0%
②肉0%
③魚0%
④花生0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！