Q49.
食物烹調的原則宜為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物性質之認識 · Q49
難易度分析
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本題考查烹調基本原則，選項中包含常識性判斷與數值陷阱，只要掌握基本飲食健康觀念即可輕鬆排除錯誤選項，屬於基礎概念的直接應用。
正確答案：④原味烹調
④ 原味烹調:原味烹調強調保留食材天然的風味與營養，是中餐烹調的核心原則，符合健康飲食與專業烹調的標準要求。
錯誤選項解析
- ① 調味料愈多愈好:過度使用調味料會掩蓋食材本身的風味，且可能導致鈉攝取量過高，不符合健康烹調原則。
- ② 味精用量為食物重量的百分之五:味精（麩胺酸鈉）的建議用量應適度控制，百分之五的用量過高，長期過量攝取可能對健康造成負擔。
- ③ 運用簡便的高湯塊:高湯塊雖具便利性，但通常含有較多的添加物與鈉含量，專業中餐烹調仍以自行熬煮的天然高湯為佳。
Learning Tip
"此類題型常考烹調基本原則與健康飲食觀念的關聯。考生容易混淆「便利性」與「專業性」的差異，需記住原味烹調、適度調味、天然素材為中餐烹調的三大核心。實務操作上應優先考量食材本味，避免過度依賴人工調味料或便利半成品。"
學員答題分佈
①調味料愈多愈好0%
②味精用量為食物重量的百分之五0%
③運用簡便的高湯塊0%
④原味烹調0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！