Q48.
幾乎無有害的微生物存在稱為
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 衛生法規 · Q48
難易度分析
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本題考查對衛生管理基礎術語定義的區分能力，重點在於辨析不同除菌程度的描述詞，屬於基本概念的記憶與對比。
正確答案：②消毒
② 消毒:消毒是指利用物理或化學方法消除大部分有害微生物，使其數量降至安全標準以下，符合「幾乎無有害微生物存在」的定義。
錯誤選項解析
- ① 清潔:清潔僅指去除表面污垢與雜質，並無法達到幾乎無有害微生物的程度，仍需配合後續的消毒或滅菌程序。
- ③ 污染:污染是指有害微生物或異物進入食品或環境中，與題意完全相反，屬於食品安全危害的來源。
- ④ 滅菌:滅菌是指完全消滅所有微生物（包含細菌芽孢），達到「無菌」狀態，程度比消毒更徹底，不符合「幾乎無」的描述。
Learning Tip
"此題常考清潔、消毒、滅菌三者的程度差異：清潔去除污垢、消毒減少有害微生物至安全範圍、滅菌則完全消滅所有微生物。實務上餐飲業以消毒為主要操作標準，滅菌多用於醫療或食品工業的無菌包裝。"
學員答題分佈
①清潔0%
②消毒0%
③污染0%
④滅菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！