Q49.
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
中餐烹調-葷食 · 丙級 · 食物選購 · Q49
難易度分析
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本題屬於對基礎食材採購概念的理解，選項間的邏輯對比明顯，無需複雜推論即可判斷，屬於基礎知識應用類型。
正確答案：④可確保食材新鮮度，經濟又實惠
④ 可確保食材新鮮度，經濟又實惠:當季在地食材因運輸距離短、採收時間近，能最大程度保留營養素與風味物質，且省去長途運銷成本，符合經濟效益。
錯誤選項解析
- ① 沒有特色:選用在地食材恰恰能展現地方飲食文化與地域特色，而非沒有特色。各地特有的農漁產品正是餐廳差異化競爭的重要賣點。
- ② 隨時可取食物，沒價值感:當季食材具有產期限制，並非隨時可得，其時令性反而能創造稀缺價值感與消費者的期待感。
- ③ 對消費者沒吸引力:在地鮮食概念符合當前消費者對食安與永續飲食的重視，能有效提升消費者的購買意願與品牌信任度。
Learning Tip
"本題核心考點為在地食材與季節性選購的優勢。常考陷阱在於將「在地當季」誤解為缺乏特色或價值感，實際上產銷履歷、食物里程縮短、碳足跡降低才是餐飲業推動永續採購的關鍵。實務上，廚師應掌握旬味概念，依二十四節氣調整菜單設計，兼顧品質與成本控制。"
學員答題分佈
①沒有特色0%
②隨時可取食物，沒價值感0%
③對消費者沒吸引力0%
④可確保食材新鮮度，經濟又實惠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！